Frank Heyn van Frank’s Smoke House
Wie? Frank Heyn van Frank’s Smoke House
Heldendaad? Rookt al 15 jaar alles wat van roken lekkerder wordt. Van bizon tot buffelmozzarella en van worst tot wilde zalm. Doet dat op speciaal Amerikaans notenhout (hickorey). En haalt zijn ingrediënten bij kleine ambachtelijke bedrijven. Bovendien rookt Frank bij voorkeur vis die biologisch is of een MSC-keurmerk heeft.
Waar? In Amsterdam, aan de Wittenburgergracht 303. Ga er vooral eens langs als je in de buurt bent, want Frank heeft ook lekkere kant-en-klaar. Hert- en wild zwijnstoofschotel. En vissoep. Frank’s Home Style Beef is onovertroffen, maar dat geldt ook voor alle soorten zalm die hij heeft. Daarbij kun je heel mooi het verschil in soort en manier van roken proeven.
Wat haalt ZTRDG bij Frank? Gerookte wildzwijnham, voor op een bruine zuurdesemboterham met eikenbladsla. Maar het liefst – in season – het gerookte spek, de rookworst, de ham en de casselerib. Voor bij een lauwwarme salade met linzen, tuinkers en mosterddressing. Of een nazomers stamppotje met rucola en gegrilde paprika. En straks natuurlijk zuurkool.
Waar koop je /eet je nog meer rookwaar van Frank? Bij Organic for you, Caulils, Erik’s Delicatessen en de IJmuider vishandel op de Amstelveenseweg.
Wat moet je volgens Frank beslist nog eens proeven? De vis van Volendammer viskraam S. Schilder & Zonen op de Albert Cuyp. ‘Een visboer met een uitzonderlijk assortiment, die wéét wat hij verkoopt en wanneer hij het verkoopt. Wilde zalm hebben ze alleen in het seizoen, om maar wat te noemen.’ Aldus Frank.
Frank’s Smoke House kun je vinden in Amsterdam aan de Wittenburgergracht 303.
