Geroosterde varkensribfilet
hoofdgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd ca 50 minuten
2 | rode pepers |
2 takjes | rozemarijn |
1 el | venkelzaad |
1 teentje | knoflook |
1 scheut | olijfolie |
1,2 kg | varkensribfilet (evt opgebonden) met randje vet (bijvoorbeeld Livar of Lomo Iberico) |
1 el | boter |
snufje | zout |
3 | (net rijpe) peertjes, of 2 grotere |
½ | citroen |
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de pepers in de lengte, verwijder de zaadlijsten en spoel de zaadjes eruit. Snijd het peper vruchtvlees samen met de knoflook en rozemarijn naaldjes heel fijn. Vijzel het venkelzaad (of hak fijn) en meng door het pepermengsel. Bestrooi het vlees met zout. Meng iets olijfolie door het pepermengsel en verdeel het over de bovenzijde van de filet. Bak de filet in hete olie met de boter, behalve de bovenzijde bruin. Doe de filet over in een ovenschaal en giet de bakboter erover. Laat de filet midden in de oven in ca 40 minuten garen en schep er regelmatig bakboter over.
Was de peren (niet schillen), snijd ze in grove gelijke stukken en verwijder de pitten. Leg na 20 minuten de stukken peer rondom het vlees en besprenkel ze met citroensap. Zet de laatste 10 minuten de oven op grill stand en rooster het vlees bruin. Laat het vlees 5 minuten rusten alvorens aan te snijden.
Eten met zachte aardappelpuree en boontjes of gebakken courgette met hazelnoten.
