Held Jos Offerman
Wie Jos Offerman van Gotjé.
Heldendaad ‘Doet’ in noten. Gotjé importeert ze, koopt ze in, brandt ze, kraakt ze, zout ze en verkoopt ze. Jos weet al-les over noten. Hoe ze groeien, wanneer een oogst slecht of juist heel goed is, welke noten in hun soort het lekkerst zijn én waar je die haalt. Israël heeft bijvoorbeeld de lekkerste doppinda’s. Pindaatjes met vlies haalt Jos uit Natal, in Zuid-Afrika. Gewone pinda’s uit China. En kingsize exemplaren uit de VS. Jos kan lyrisch praten over ‘smaak’. Over de lekkerste gedroogde abrikozen (uit Australië en Californië). Over dat boterige van goede macademia’s. En over bijna zoetige Franse walnoten. Hij wordt soms droevig van het feit dat mensen eigenlijk niets weten van noten. “Een chefkok die precies kan uitleggen waarom de ene Franse comté anders smaakt dan de andere, en dan z’n nootjes blindelings bij de groothandel haalt...”
Waar Gotjé vind je op markten in en rond Amsterdam. Op hun site staat precies wanneer ze waar zitten. En op zo’n markt zelf hoef je alleen maar je neus achterna te gaan.
Wat haalt ZTRDG bij Gotjé Franse walnoten voor de salade met spekjes. Pecannoten voor de pecan pie. En verse Medjoul-dadels. Om ’s ochtends de yoghurt op te sieren of ’s avonds een stukje dessertkaas mee aan te kleden.
Waar vind je de noten van Gotjé nog meer? In hotels en horeca-gelegenheden die zichzelf serieus nemen. Het Amstel bijvoorbeeld, dat zijn macademia’s haalt bij Gotjé en ze - zeer terecht - presenteert op een zilveren schaaltje. Maar Jos levert ook aan El Bulli, in Spanje. Aan de sultan van Oman. En aan ons eigen koningshuis.
Wat moet je volgens Jos beslist nog eens proeven? De kazen van Kef, het oudste kaaswinkeltje van Amsterdam. Abraham Kef, Franse Kaasmakers wordt tegenwoordig gerund door Marike van der Werf. En zij zette Jos tijdens het Proef de stad-diner in het Lloyd Hotel een dessertwijn met kaasjes voor z’n neus waar hij het nu nog over heeft: een Couronne Lochoise, zachte geitenkaas in as uit de Val de Loire. Crayeux de Ronq, een roodflorakaas gewassen met bier van koemelk uit het Pays du Nord; Laguiole Vieux, boersige harde kaas van koemelk uit de Auvergne; en Fourme d'Ambert, zachte blauwaderkaas van koemelk uit de Auvergne.
Gotjé is te vinden in Amsterdam aan de Contactweg 30H.
