ZTRDG-vriend: Slagerij de Wit
Erik Waagmeester van Slagerij de Wit werkt nog op ouderwetse wijze: hij verwerkt ‘het hele beest’. De betekent in de praktijk dat er niets weggegooid wordt én dat hij heel veel zelf maakt: worsten, patés en soepen bijvoorbeeld. Naar eigen recept én met eersteklas ingrediënten. De ouderwetse Hollandse braadworst met venkel en piment is daar een prima voorbeeld van. Nog beter voorbeeld: de Amsterdamse ossenworst van De Wit. Gerookt of naturel. Die geniet inmiddels in heel Nederland faam door de diverse Slow Food-awards die de slager ermee won. Het schijnt dat De Wit's recept al drie generaties teruggaat. Een ouderwetse slager, die zelf z’n koeien en varkens uitkiest en ze zelf ook uitbeent, kom er maar eens om. En dan is Erik Waagmeester ook nog een slager die van lekker eten houdt en je dus alles kan vertellen over vlees, over de beste bereidingswijze en wat je er bij kunt serveren.
En dáárom houdt ZTRDG van Slagerij De Wit, Wakkerstraat 13 in Amsterdam.
