Zoete aardappelsoep met linzen en koriander
soep
Voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten
200 g | groene linzen (bijvoorbeeld puy-linzen) |
600 g | zoete aardappel (geschild) |
400 g | pompoen (geschild) |
1 | sjalotje |
1 | friszure appel (bijvoorbeeld jonagold) |
1 | rode paprika |
1 kleine | rode peper |
2 cm | verse gember |
½ | kaneelstokje |
2 el | olie |
1 pot | groentefond (ca 400 ml) |
snufje | zout en peper |
1 bosje | koriander |
200 ml | zure room |
extra: | staafmixer |
Zet de linzen op water om te wellen. Snijd de aardappel en pompoen in stukken. Snipper het sjalotje en snijd de appel en paprika in stukken. Halveer de peper in de lengte, spoel de zaadjes eruit en snijd fijn. Rasp de gember. Fruit sjalot, appel, paprika, peper, gember en kaneel in een kookpan in de olie. Voeg aardappel en pompoen toe en fruit een paar minuten mee op hoog vuur.
Voeg fond en zoveel water toe tot alles net onder staat. Kook alles in ca 20 minuten met de deksel op de pan gaar. Verwijder het kaneelstokje en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Kook de linzen in ongeveer 15 minuten gaar. Laat ze uitlekken, afkoelen en meng er fijngesneden koriander door. Serveer de soep met de linzen en zure room ernaast.
Tip: voeg en kook gelijk met de groentenfond een blikje kokosmelk toe.
