ZTRDG gevoel van ...

Het ZTRDG-gevoel van... Jankees Roggeveen (46). Ex-chefkok. Foodstilist. Getrouwd, 2 kinderen.

Stad of land “Ik ben een stadsmens. Ik hou van de drukte, de diversiteit, de mensen en de keuzemogelijkheden.”

Vlees “Drie keer per week is de bedoeling. In de praktijk is dat toch vaker vier keer. Wel altijd van de groene slager, ander vlees eet ik niet.”

Wie kookt “Ik meestal.”

Galgenmaal “De boerenkool van mijn moeder. Ze blancheert de hele bladeren en stript dan het blad tussen de nerven uit. Daarbij wil ik dan huisgemaakte grove worst van de bio-slager en piccalilly van Kesbeke. Elke winter kijk ik daar weer naar uit. Als nagerecht graag blanc manger-pudding met frambozen. En een espresso of drie.”

Lekker van dichtbij “Gekookte opperdoezen met een beetje roomboter en zout. Verder niets meer aan doen.”

Leest op dit moment “Herman Brusselmans. Ik heb net Guggenheimer uit en begin nu aan Toos.”

Luistert naar “Maarten van Roozendaal. Nooit van gehoord? Kijk snel op YouTube!”

Succesnummer “Voor vrienden kook ik heel simpel. Dat weten ze. Een lekker stoofje bijvoorbeeld. Zuurvlees met zelfgemaakte frieten van bloemige aardappels, die ik eerst kook en snij en dan in olie frituur. Vanzelfsprekend met een heel goede mayo erbij. Dan is het eerder feest dan wanneer ik zes gangen op tafel zet.”

Lekker vies “Beetje eentonig, maar helaas: friet met mayo en een koud blikje cola. The real thing, geen light aub.”

Wakker worden “Doordeweeks ontbijt ik met een bordje pap. Brinta. En ik drink niets.”

Op zaterdag... “Uitslapen is er niet bij met jonge kinderen. Om half negen sta ik op, ik pak de krant, maak ontbijt voor iedereen, kook een eitje, jammetje erbij (die maak ik vaak zelf). Daarna ga ik op pad. De kinderen naar sportclubjes brengen of naar de markt. De ideale zaterdagavond? Open haard aan, bord op schoot, relaxt en makkelijk. “

Kookboek “Alle boeken van The River Cafe – ter inspiratie, want ik kook er nooit uit. Maar vooral Over koken en eten van Harold McGee – een geweldig naslagwerk als je diepte in wilt met kooktechnieken en historie.”

Restaurant “River Cafe in London. Ik heb er afgelopen zomer voor het eerst gegeten. En zeker niet voor het laatst. De sfeer is fantastisch, het eten subliem. En dat zonder enige poeha of egotripperij. Ogenschijnlijk eenvoudige gerechten zijn daar van een onovertroffen kwaliteit.”

Wat moeten we volgens jou beslist nog eens proeven? “Zwezerik, gebakken ik geklaarde boter, zodat ie lekker krokant wordt aan de buitenkant. Je ziet het zelden meer op de kaart in restaurants en dat is jammer. Het kan geweldig lekker zijn. Als je het zelf wilt maken: neem hartzwezerik, geen keelzwezerik. Die is taaier en heeft minder smaak.”