Vanilleparfait met cranberries
nagerecht
Voor 8 personen
Bereidingstijd 15 minuten (plus minimaal 6 uur vriezen)
500 ml | slagroom |
1 | vanillestokje |
5 | eieren |
3 | eidooiers |
230 g | suiker |
250 g | verse cranberries |
1 dl | sinaasappelsap |
100 g | suiker |
scheutje | honing |
50 g | amandelschaafsel |
extra: | cakevorm van 1½ liter |
Vet de cakevorm in met wat olie en bekleed deze met plasticfolie en laat het folie over de randen hangen. Klop de slagroom zonder suiker net niet helemaal stijf en zet koel. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Klop de eieren met de dooiers en de suiker met een garde in een (metalen)kom boven een pan met zacht kokend water tot de suiker is opgelost en het mengsel lauwwarm is.
Neem de kom van de pan, voeg de vanille toe en klop het mengsel vervolgens in ongeveer 10 minuten met een mixer dik, luchtig en lichtgeel. Spatel het eimengsel door de slagroom in zo min mogelijk slagen om zoveel mogelijk lucht in het mengsel te behouden. Schep het mengsel in de vorm. Dek af met plasticfolie en zet in minimaal 6 uur in de vriezer. Breng de cranberries met het sinaasappelsap en suiker al roerend tegen de kook. Kook ze net zolang tot de bessen zacht zijn en laat ze afkoelen. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin. Stort de parfait door deze even in een bak met heet water te houden en vervolgens aan het plasticfolie eruit te trekken. Verwarm de cranberries tot de kou eraf is. Schep ze over de parfait. Schep de honing over de parfait en bestrooi met de amandelen.
Tip: Stort de parfait ruim van te voren op een mooie schaal en zet deze (afgedekt) in de vriezer.
Ook lekker: Snijd 200 g zachte noga in stukjes en spatel deze gelijk met de slagroom door het eimengsel.
