Pasta, walnotenpesto en groene kool
hoofdgerecht
Voor 4 personen
15 minuten
200 g | spaghetti |
¼ | groene kool |
150 g | gepelde walnoten |
2 teentjes | knoflook |
50 g | pecorino |
4 el | extra vergine olijfolie |
snufje | zout en peper |
Haal de bladen van de kool los. Kook ze 10 minuten in ruim kokend gezouten water. Giet af en zet koel. Pel de tenen knoflook. Breek de pecorino in stukjes en houd een stukje achter. Doe de walnoten, één teen knoflook, de pecorino in stukjes en 3 eetlepels olijfolie in een keukenmachine. Pureer tot een grove puree. Voeg naar smaak olie en zout toe. Snipper de knoflook en fruit in de rest van de olie, voeg de koolbladen toe en laat 5 minuten zachtjes stoven. Kook intussen de pasta net niet helemaal gaar. Giet af, bewaar 2 eetlepels kookvocht in de pan. Meng de koolbladen met de pasta. Verdeel over 4 diepe borden. Doe de pesto erop en bestrooi met de rest van de geraspte pecorino.
