Sinaasappels. But not as we know them.
Er zijn maar weinig groenteboeren waar je ze ongevraagd tegenkomt. Sevilla sinaasappels zijn in Nederland relatief onbekend en bovendien een echt seizoensproduct. De bittere sinaasappels die zo typerend zijn voor het straatbeeld in Sevilla (en natuurlijk vind je ze ook elders in Zuid-Spanje en in Californië en in Italië) groeien daar bij voorkeur hartje winter omdat de zomers er (te) moordend heet zijn. Daardoor zijn ze dus alleen in december, januari en soms nog februari verkrijgbaar. Als je er bij je groenteboer om vraagt.
Waarom je dat dan zou doen als er ook ‘gewone’ sinaasappels liggen? Omdat Sevilla sinaasappels totaal anders zijn. Niet te eten om te beginnen, want ze zijn inderdaad bitter. Met Sevilla’s moet je iets dóen, dan pas komen de intens aromatische vruchten tot hun recht.
Het meest voor de hand liggende om met Sevilla sinaasappels te doen, is marmelade maken. Het sap van Sevilla sinaasappels doet het namelijk heel goed bij wild en gevogelte – zo’n klassieker als eend in sinaasappelsaus bijvoorbeeld. Ook bijzonder lekker: Sevilla’s in de ceviche. Bij ceviche marineer je rauwe, stevige vis (kabeljauw, coquilles, zeewolf) die je in plakjes snijdt in een marinade met veel citrus (sap en evt reepjes schil). Door de zuren ‘gaart’ de vis. En door toevoegingen als verse koriander, verse gember en ringetjes peper wordt ie er goddelijk van. Ook bijzonder lekker: dressings met sap en schil van Sevilla’s. Die doen het uitstekend bij rucola en waterkers (met wat walnoten en geitenkaas).
Last, maar zeker niet least is het met Sevilla sinaasappels goed taarten maken. Nigella Lawson bedacht ooit een goddelijke variant op de key lime pie met Sevilla sinaasappels. En maakt in Nigella bites ook bijzonder lekker ijs met een bittere sinaasappelsmaak. En wat doet ZTRDG met een paar kilo Sevilla’s? We maken er dit jaar een curd mee. Als in lemon curd, maar dan met bitterzoete sinaasappel. Bestel dat kistje sinaasappels maar bij je groenteboer; er gaat gegarandeerd een wereld voor je open.
