Maanzaadcake met lemoncurd
zoet
Voor 12 personen
Bereidingstijd 1 uur
150 g | zachte boter |
½ | citroen |
½ | vanillestokje |
60 g | poedersuiker |
6 | eidooiers |
6 | eiwitten |
110 g | fijne kristalsuiker |
100 g | cakemeel |
90 g | maanzaad |
1 potje | lemoncurd (zelf maken? klik hier voor het recept) |
45 g | geschaafde amandelen |
extra: | vijzel |
extra: | cakevorm van 1½ l inhoud |
Vet de cakevorm licht in met boter en bestuif iets met cakemeel. Verwarm de oven voor op 175 ºC (zonder hetelucht). Maal het maanzaad ca. 5 min. in een vijzel (beter voor de smaak maar hoeft niet). Boen de citroen schoon en rasp de schil fijn. Halveer het vanillestokje in de lengte. Schraap de zaadjes eruit en klop het met de boter en de poedersuiker met een mixer luchtig tot het bijna wit van kleur is. Voeg tijdens het kloppen de citroenrasp en 1 voor 1 de eidooier toe.
Klop met een mixer het eiwit stijf in een vetvrije kom en voeg beetje bij beetje al kloppend de kristalsuiker toe. Klop door tot de suiker is opgelost en het eiwit mooi taai. Schep een klein deel eiwit door het botermengsel en roer het glad. Schep/spatel vervolgens de rest van het eiwit erdoor. Zeef ondertussen het cakemeel erboven en spatel het mee. Schep het maanzaad door het mengsel. Spatel niet langer dan nodig en schep het mengsel in de cakevorm.
Bak de cake ca. 45 min. in het midden van de oven. Check na 40 min. de gaarheid van de cake door er zachtjes op de duwen. Bij enige veerkracht is de cake gaar.
Los de cake en laat afkoelen op een rooster. Rooster de amandelen lichtbruin in een koekenpan. Smeer de bovenzijde van de cake in met lemoncurd en bestrooi met geroosterd amandelschaafsel.
Wil je de lemoncurd zelf maken, klik dan hier.
