Citroentaartjes met eiwitschuim
nagerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 40 minuten
deeg: | |
150 g | bloem |
2 el | suiker |
75 g | boter |
2 el | water |
snufje | zout |
extra: | gedroogde bonen voor het blind bakken |
vulling: | |
125 ml | citroensap |
1½ el | maïzena |
75 ml | water |
6 el | suiker |
2 | eieren |
30 g | roomboter |
2 el | lekkere frambozenjam (naar smaak) |
Voor het deeg:
Doe de ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine, laat even draaien en kneed dan met de hand snel tot een samenhangend deeg. Wikkel in folie en leg in de koelkast te rusten. Verwarm de oven tot 180 °C.
Voor de vulling:
Splits de eieren. Pers het citroensap uit. Verwarm het sap met het water en 4 eetlepels van de suiker. Maak een papje van de maïzena met een klein beetje water. Bind het net kokende citroensap hiermee. Laat een klein beetje afkoelen en roer er dan de boter en de twee eidooiers doorheen.
Rol ondertussen het deeg uit en bekleed er vier lichtingevette ovenschaaltjes mee. Leg een papiertje in elke vorm en vul deze met de boontjes. Zet ruim 10 minuten in de oven tot het deeg gaar en lichtbruin is. Haal uit de oven, haal de boontjes er uit en vul de taartbodempjes met het citroenmengsel. Zet 10 minuten terug in de oven. Klop intussen de eiwitten met twee eetlepels suiker schuimig.
Haal de vormpjes uit de oven en laat een beetje afkoelen. Roer 1 of 2 eetlepels frambozenjam door het eiwitschuim. Schep op de taartjes en zet de ze in de nog hete oven (blijf hierbij staan, het verkleurt snel).
Haal uit de oven en laat afkoelen.
