Kippensoep met lente-ui en citroen
voorgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 50 minuten
2 | kippenpoten of kipfilet |
1,2 L | kippenbouillon |
1 | citroen |
25 g | boter |
25 g | bloem |
2 | eidooiers |
1,5 dl | room |
1 bosje | dille |
2 | lente-uitjes |
snufje | zout |
Trek het vel van de kippenpoten, spoel het vlees af en zet ze op met de bouillon. Dek de pan af en kook ze op laag vuur in ongeveer 30 minuten gaar. Neem de poten uit de pan en laat ze afkoelen. Dek af en kook het in 20 minuten gaar (af en toe roeren). Trek het vlees van de poten. Boen de citroen schoon onder heet water. Pers de helft en snijd de andere helft in plakjes. Voeg het citroensap toe aan de bouillon. Smelt de boter in een ruime kookpan en laat het op laag vuur uitbruisen. Roer de bloem door de boter en laat ‘de roux’ al omscheppend op laag vuur garen. Voeg de bouillon in delen toe, roer het glad en breng aan de kook. Hak de dille en snijd de lente-ui in ringetjes.
Meng de room met de eidooier. Roer net voor serveren, van het vuur af het roomeimengsel met een garde snel door de soep. Voeg het vlees, lente-ui en dille toe en verwarm al roerend op laag vuur (niet meer laten koken, anders schift de soep). Breng indien nodig op smaak met zout.
Schep in soep borden en garneer met een plakje citroen.
Tip: voeg fijne mosterd toe voor extra pit.
