Lams-tajine met citroen en saffraan
hoofdgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 40 min.
400 g | lamsvlees (liefst van de nek) |
1 | grote winterpeen |
1 | courgette |
2 | kleine uien |
1 tl | gemalen koriander |
1 | geconfijte citroen (zie recept of bij Marrokaanse winkel) |
50 g | groene olijven |
1 envelopje | saffraan |
50 g | amandelen |
2 el | olijfolie |
snufje | zout en peper |
Snij het vlees in stevige stukken en fruit deze in wat olie aan. Snij de ui, de wortel en de courgette in stevige stukken en doe ze in de pan bij het vlees. Week de saffraan in lauw water. Voeg het saffraanvocht, de koriander en zo veel water toe dat het net onder staat. Laat 15-20 min. zachtjes pruttelen.
Snij intussen de citroen in stukken. Voeg de groenten en de citroen bij het vlees. Laat weer 10 min. pruttelen. Rooster de amandelen licht. Doe de olijven bij de tajine. Proef en voeg eventueel wat zout toe. Serveer warm en bestrooi met amandelen en verse koriander.
