Na-apen mag
De groenste groente van het voorjaar? Dat is winterpostelein. Weinig mensen kennen het, dat mag wat ons betreft snel veranderen. Wat zo bijzonder is aan die kleine groene blaadjes is dat ze bij een lage temperatuur en met relatief weinig licht de grond uit schieten en heel hard groeien. Daardoor kunnen ze als enige groente in dit seizoen in een onverwarmde kas groeien (of in je tuin, let maar eens op) en da’s weer heel goed voor het milieu.
Winterpostelein is qua smaak en knapperigheid meer te vergelijken met wilde spinazie of waterkers, dan met de fragiele zomerpostelein. Je kunt het als salade eten, door een stamppotje doen of tussen je boterhammen stoppen. Wij maken er pesto mee. Een met een stevige smaak, die past bij dit seizoen. Die aten we ooit bij restaurant De Kas en sindsdien apen we ‘m elk voorjaar na.
Pesto van winterpostelein
100 g winterpostelein
50 g walnoten of hazelnoten
½ teen knoflook
1 tl grof zeezout
100 ml lekkere olijfolie
50 g geraspte Parmezaanse kaas
versgemalen peper
beetje (wal)notenolie
Was de postelein en dep droog. Rooster de noten. Vijzel noten, knoflook en zout in een grote vijzel tot een fijnkorrelige pasta. Voeg de olijfolie druppelsgewijs toe. Maal de winterpostelein fijn met de staafmixer en meng de puree door de notenpasta. Meng als laatste de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met peper. Proef. Voeg evt wat (wal)notenolie toe om de smaak steviger te maken.
Lekker op crostini, als dikke saus bij gegrild vlees of vis, of door de pasta.
