Kikkererwten
borrel
Voor 4 personen
We hebben ze altijd in huis; gedroogd en in blik. Omdat je met kikkererwten razendsnel een maaltijd maakt van een soepje, body geeft aan een groene salade, vulling geeft aan een tajine én er in een verloren kwartiertje ontzettend lekkere hummus mee maakt.
Kikkererwten vind je in tal van keukens. In Rome eet je ze met pasta in een grote kom met bouillon en rozemarijn. Aan de Côte d’Azur bakken ze dikke pannenkoeken van kikkererwtenmeel (socca) die gloeiendheet en druipend van de olijfolie op straat in punten worden verkocht (vanzelfsprekend met een ijskoude rosé erbij). In Marokko eet je kikkererwten in dé nationale soep harira en weten ze er raad mee in de falafel. In Libanon pureren ze hun kikkererwten door de hummus. En in de Indiase keuken maken ze van kikkererwtenmeel onder andere papadums en bhajis. Op Sicilië bakken ze er panelle mee, op de Filippijnen en in Bangladesh gebruiken ze kikkererwten in zoete gerechten... En zo kunnen we nog wel even doorgaan, maar dat doen we niet. We gaan het simpelste kikkererwtenrecept geven dat we kennen: ceci frito, ofwel gebakken kikkererwten. Dit verslavende Italiaanse snackje kun je ook als bijgerecht serveren.
Ceci frito
2 blikjes | kikkererwten |
4 el | olijfolie |
2 teentjes | knoflook, fijngehakt |
1 tl | scherpe paprikapoeder/chilipoeder/1 verkruimeld cayennepepertje |
naar smaak | grof zeezout |
1 takje | verse rozemarijn (de naaldjes fijngehakt) |
Laat de kikkererwten uitlekken en dep droog. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de knoflook. Bak de kikkererwten in de hete knoflookolie goudbruin. Zorg dat alle kikkererwten naast elkaar (niet op elkaar) in de pan liggen. Bak zonodig in twee porties. Schep de kikkererwten regelmatig om en voeg als ze goudbruin worden peper/paprika, zout en rozemarijn toe. Schep nog een aantal keer om en serveer gloeiend heet uit de pan.
