Oehoe-Oehoe
Niet alleen vergeten groenten maken een glorieuze comeback. Ook vergeten granen weten zich verzekerd van een steeds grotere fan-following. Parelgort, ‘gewone’ gort of gerst, kamut en vooral spelt zie je steeds vaker opduiken bij (biologische) bakkers, op de restaurantkaart en op tal van plekken in de natuurvoedingswinkel. Dit rijtje oergranen is lang naar de achtergrond gedrongen door onze alomtegenwoordige tarwe, maar is nu terug van weggeweest. Om de simpele reden dat er zoveel aardse smaak aan zit. Oersmaak. En dat is nu precies waar we zo naar verlangen in deze tijd van gestandaardiseerde zaken en smaken. Doe ons maar oer!
Leuk gezegd natuurlijk, maar wat doe je nou met zo’n pondje spelt of kilootje speltmeel? Speltmeel is in de eerste plaats heel geschikt om een broodje mee te bakken omdat het een hoog gehalte aan eiwitten en gluten heeft. Wijzelf denken (en roepen) altijd direct: pannenkoeken! Die we voor onder de 12 best willen voorzien van suiker en kaneel, maar voor onszelf maken we er bepaald niet kinderachtige maaltijdvervangende pannenkoeken met spek, appel en stroop mee. Of iets blini-achtigs met zure room en gerookte zalm.
Spelt zelf durven we inmiddels zonder enige schroom bij een curry te serveren. Maar de nootachtige smaak doet het ook uitstekend bij gebakken paddenstoelen met knoflook en verse kruiden, een salade met bleekselderij en blauwschimmelkaas en door een winterse minestronesoep. Oergezond. Maar vooral ook oerlekker.
