Fettucini met pesto van winterpostelein
hoofdgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 25 minuten
200 g | winterpostelein |
4 el | pijnboompitten |
50 g | geraspte parmezaanse kaas |
2 teentjes | knoflook |
scheutje | extra vergine olijfolie |
snufje | zout en peper |
300 g | verse fettucini (brede lintpasta) |
2 el | kappertjes |
extra: | keukenmachine |
Snijd als de posteleinstelen heel lang zijn een deel weg. Rooster de pijnboompitten lichtbruin. Pureer de postelein (houd een handje achter) met de kaas, knoflook en 2 el pijnboompitten fijn in de keukenmachine. Voeg zoveel olijfolie toe tot een smeuïg mengsel ontstaat en breng op smaak met peper en zout. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing ‘al dente’. Giet de pasta af en schep er een paar flinke lepels pesto en de kappertjes doorheen. Meng er op het laatst wat rauwe postelein door, schaaf er nog wat Parmezaanse kaas over en bestrooi met de achtergehouden pijnboompitten.
