Parelhoen met rode kool, linzen en appel
hoofdgerecht
Voor 2 personen
Bereidingstijd 50 minuten
½ | rode kool (ca 400 g) |
3 el | rode wijnazijn |
½ | sinaasappel (schil schoongeboend) |
½ glas | rode wijn |
2 | kruidnagels |
1 tl | gemalen kaneel |
1 | laurierblaadje |
snufje | zout en peper |
1 el | suiker |
2 | parelhoenfilets of biologische kipfilet |
4 el | olijfolie |
2½ dl | gevogeltefond |
100 g | groene (Puy) linzen |
1 | rode handappel |
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schaaf of snijd de rode kool in dunne repen. Voeg de rode wijn, azijn, sinaasappel, kruidnagel, kaneel, laurier, peper, zout en de suiker toe. Breng aan de kook, sluit de pan en stoof de kool in ongeveer 40 minuten gaar (schep regelmatig om en voeg water toe indien nodig). Kook de linzen in 30 minuten gaar, giet ze af en breng op smaak. Bak de parelhoenfilets op het vel knapperig en rondom bruin in de olie. Neem ze uit de pan en gaar ze nog 15 minuten in de oven. Giet de fond in de pan waar het vlees in is gebakken en kook het in tot jus.
Meng de rode kool met de linzen. Snijd de appel in parten, verwijder het klokhuis en bak de parten in wat olie bruin. Verdeel de kool met linzen en gebakken appel op bord. Snijd de parelhoenborst in plakken en verdeel ze bovenop de kool.
