Salade met rode kool en kalkoenborst
lunchgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 40 minuten
150 g | kalkoenborst |
1/8 | rode kool |
½ | winterpeen |
100 g | spruitjes |
takjes | bieslook |
1 | groene appel |
1 el | sherry-azijn |
4 el | pompoenpitten (geroosterd) |
snufje | zout en peper |
Verwarm de oven tot 170 °C. Bestrooi het kalkoenvlees royaal met zout en peper. Braad het kalkoenvlees in wat olie rondom aan en stop het 10 à 15 minuten in een warme oven. Schil de wortel en snijd van de appel, de wortel en de rode kool in superdunne reepjes. Snijd de bieslook in lange stukken. Meng de pompoenpit-olie met de azijn en wat zout en peper. Proef. Haal het vlees uit de oven en laat (een beetje) afkoelen.
Snijd het vlees in dunne reepjes. Meng nu alle groente en vleesreepjes door de vinaigrette. Verdeel de salade op 4 bordjes. Besprenkel eventueel met de rest van de vinaigrette en bestrooi met de pompoenpitten.
