Spinaziegnocchi met salieboter
hoofdgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten
200 g | spinazie |
250 g | kruimige aardappels |
100 g | bloem |
1 | ei |
2 takjes | salie |
50 g | roomboter |
snufje | zout en peper |
wat geraspte | Parmezaanse kaas |
eventueel | pijnboompitten |
Kook de aardappels gaar en giet af. Kook ¾ van de spinazie heel kort in een bodempje water, giet af, spoel koud. Knijp het vocht uit de spinazie en hak het fijn. Pureer de aardappels en meng de spinazie en het ei erdoor. Voeg zoveel bloem toe dat er een stevig deeg ontstaat. Vorm hier dunne worstjes van en laat even rusten. Snijd deze worstjes in korte stukjes.
Breng een grote pan met water aan de kook. Doe de gnocchi in porties in het kokende water en haal ze er, als ze komen bovendrijven, met een schuimspaan uit. Verwarm de boter en voeg de salie en zout en peper toe. Schep de gnocchi op 4 diepe borden en meng er de rauwe spinazieblaadjes doorheen. Bedruppel met de salie-boter. Bestrooi aan tafel met wat Parmezaanse kaas en eventueel wat geroosterde pijnboompitjes.
