Held Menno 't Hoen
Wie? Menno ’t Hoen van vanmenno.
Heldendaad? Bakt grote, smaakvolle, biologische desembroden-op-z’n-Frans met een korst die ‘krak’ zegt. En stokbroden die misschien nog wel lékkerder zijn dan hun Franse voorbeeld. Met meel uit de Loirestreek en zeezout uit de Guérande. En desem van eigen makelij. Meer zit er niet in zo’n landbrood. Behalve natuurlijk een hoop vakmanschap en visie. Frans brood bakken stelt heel andere eisen aan het meel, aan de manier van bakken en (dus) aan de bakker. Dat leerde Menno allemaal bij een van de beste bakkers van Parijs, Basil Kamir. En dat brengt hij nu al jaren in de praktijk alhier. Kort kneden, lang rusten, ‘vrij’ bakken (dus niet in een bakvorm) op de stenen vloer van een heetwateroven – al die factoren zijn van belang bij een onvervalst brood van Menno. Net als de afwezigheid van smaakjes, want daar gruwt hij van. Smaakjes op je brood, prima. Maar erin: no way.
Waar? Vanmenno zetelt in Utrecht, maar broden van Menno kom je door heel Nederland tegen. In restaurants, bij cateraars, in winkels: op de website vertelt Menno je precies waar je ‘krak’ hoort als je je tanden in zo’n brood zet.
Wat haalt ZTRDG bij Menno? Dat onovertroffen-ontzettend-lekkere stokbrood. Daar doen we dan een lik boerenboter op en dan hoeven we zelfs geen smaakje meer op ons brood.
Waar fietst Menno zelf voor om? Menno koopt zijn kaas en roomboter bij Nel van Leeuwen van boerderij De Keizershof in Zoeterwoude. “Het is een fantastische plek om heen te fietsen, ligt als allerlaatste boerderij aan het eind van de Noord Aa. Nel maakt de lekkerste roomboter die ik ooit geproefd heb en daarnaast ook nog eens de lekkerste boerenkaas die ik ken. Daar lóóp ik nog naar toe, als het moet.”
Vanmenno is te vinden in Utrecht aan de Kamerlingh Onneslaan 15.
