'All in one' kip met mozzarella
hoofdgerecht
Voor 2 personen
Bereidingstijd 20 minuten
2 | biologische kipfilets (à 125 g) |
½ | aubergine |
½ | kleine courgette |
scheutje | olie |
1 el | pesto |
2 handjes | spinazie |
snufje | zout en peper |
1 bol | mozzarella |
2 takjes | platte peterselie |
extra: | grillpan |
extra: | ovenschaal |
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de kipfilets overlangs zodat je 4 platte stukken krijgt. Halveer de aubergine in de lengte zodat je twee plakken krijgt die ca 1 cm dik zijn. Snijd de courgette in de lengte in 4 of, afhankelijk van de grootte, in 2 plakken. Snijd de tomaten in plakken en de mozzarella in 4 plakken.
Bak of grill de aubergine- en courgetteplakken in enkele minuten met wat olie tot ze zacht zijn. Bak de tomatenplakken snel om en om. Breng de groenten licht op smaak met peper en zout. Grill de kipfilets in 5 minuten net gaar. Roerbak de spinazie kort met iets olie, breng op smaak en schep uit de pan. Leg de aubergineplakken in de ovenschaal en verdeel er wat pesto over. Schep daarop de spinazie. Verdeel de tomatenplakken over de spinazie en daarover de plakken courgette. Leg vervolgens de gegrilde kip bovenop en daarop de mozzarella. Zet het gerecht ongeveer 4 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Hak de peterselie fijn en strooi erover.
Eten met: een eenvoudige salade en geroosterde aardappels of pasta.
