Groene gehaktballen in een jasje
lunchgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 15 minuten
250 g | scharrelvarkensvlees (niet te mager) |
150 g | lamsvlees |
200 g | snijbiet of wilde spinazie |
1 teentje | knoflook |
1 scheutje | witte wijn |
8 plakjes | mager gerookt ontbijtspek |
2 | sjalotjes |
2 el | olijfolie |
snufje | zout en peper |
Was de groente en kook in ruim water net gaar. Giet af, spoel koud en knijp het water er goed uit. Schil de sjalotjes en snij ze grof. Pureer een sjalot met de knoflook en de groente in de keukenmachine en voeg het vlees toe. Maal niet helemaal fijn. Voeg wat zout en peper toe. Maak van dit mengsel 4 ballen en doe er per bal 2 plakjes spek omheen. Bak de ballen voorzichtig in wat olie aan beide kanten aan. Gaar ze nog 10 minuten door op laag vuur. Snipper de tweede sjalot en voeg bij de ballen in de pan, voeg nog wat peterselie en een scheutje witte wijn toe, laat even samen stoven en serveer dan met lekkere aardappelpuree, smeuïg gemaakt met olijfolie in plaats van melk.
