Groene quesadillas met provolone en tomatensalsa
hoofdgerecht
Voor 2 personen
Bereidingstijd 35 minuten
6 | groene asperges |
4 | lente-uitjes |
4 | bimi (lange broccoli) |
scheutje | olijfolie om in te bakken |
2 takjes | platte peterselie |
paar sprietjes | bieslook |
snufje | zout en peper |
6 plakjes | provolone (Italiaanse kaas) |
4 kleine | bloemtortilla's (cortidas) |
salsa: | |
3 | tomaten |
1 | rode peper |
½ kleine | ui |
1 teentje | knoflook |
2 el | chilisaus |
snufje | zout |
Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Verwarm de ovengrill voor. Snijd van de onderkant van de asperges 3 cm af. Maak de lente-ui schoon. Blancheer de asperges, de lente-ui en bimi 2 minuten. Hak de kruiden fijn.
Bak de groenten vervolgens enkele minuten in de olie tot ze net gaar zijn. Bestrooi ze met de kruiden, bak nog even door en breng op smaak met peper en zout. Schep uit de pan. Verwarm de tortilla’s in de koekenpan op hoog vuur. Leg 2 tortilla’s op een bakplaat en Verdeel de groenten erover. Beleg de groenten vervolgens met plakjes provolone.
Snipper voor de salsa de ui, knoflook en rode peper (zaadjes en zaadlijsten eruit). Snijd de tomaten (alleen vruchtvlees) in blokjes. Meng alles met de chilisaus en breng op smaak met zout.
Zet de groentetortilla’s in de oven en laat de kaas smelten. Leg de andere tortilla er boven op en zet nog even in de oven. Serveer met de salsa.
