Salade van nieuwe aardappel en boontjes
lunchgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 20 minuten
500 g | lekkere kleine nieuwe aardappels |
1 kleine | rode ui |
250 g | haricots verts |
100 g | mager gerookt ontbijtspek |
1 takje | dille |
1 takje | dragon |
2 el | scherpe fijne mosterd |
1 tl | witte wijnazijn |
4 el | extra vergine olijfolie |
snufje | zout en peper |
Kook de aardappels in de schil gaar. Giet af en laat even af koelen. Haal de boontjes intussen af en kook gaar. Giet af en spoel koud. Bak het spek in een droge pan heel zachtjes knapperig. Laat op keukenpapier afkoelen. Snijd de rode ui heel fijn. Hak de kruiden grof. Boen de aardappelen schoon en snijd ze grof. Maak een vinaigrette van de mosterd, azijn, olie, en zout en peper. Meng de kruiden en de ui door de aardappels en de boontjes. Doe de vinaigrette hierbij. Leg de salade op 4 borden of een grotere schaal. Verkruimel het spek er overheen.
Lekker met stevig bruin brood en een biertje.
