Chinees Indische loempia's
snack
Voor 6 personen
Bereidingstijd 40 minuten
voor het beslag: | |
100 g | patentbloem |
50 g | maïzena |
2 | eieren |
½ el | slaolie |
175 ml | water |
snufje | zout |
extra: | koekenpan van 22 cm Ø |
voor de vulling: | |
50 g | ui |
½ cm | verse gember |
½ | rode peper |
100 g | lente-ui |
2 | bospenen |
100 g | spitskool |
125 g | gaargekookt kippenvlees (kippenbout/filet) |
50 g | gekookte ham (dikke plak) |
75 g | taugé |
60 g | verse garnalen |
4 el | slaolie om te bakken |
snufje | zout en peper |
scheut | Chinese ketjap |
1 | ei |
extra: | kwastje en frituurolie |
Beslag: meng de bloem met de maïzena eieren, zout, slaolie en een gedeelte van het water tot een glad beslag. Voeg de rest van het water toe zodat een mooi dun lopend beslag ontstaat.
Vulling: snipper de ui en snijd de lente-ui in dunne ringetjes. Snijd de bospeen in dunne reepjes en de kool in wat bredere repen. Snijd de ham in reepjes en trek het kippenvlees in reepjes. Schil de gember en rasp fijn. Halveer de peper in de lengte, spoel de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Fruit de ui met gember, worteltjes, rode peper en lente-ui 3 minuten op middelhoog vuur glazig in de olie. Voeg de kool toe. Roerbak alles kort op hoog vuur tot de kool knapperig gaar is. Voeg het vlees, garnalen en taugé toe en roerbak nog even tot alles warm is. Breng op smaak met peper en zout en weinig (1 el) sojasaus.
Schep alles uit de pan op een platte schaal en spreid het uit zodat het niet doorgaard en snel kan afkoelen.
Verhit de koekenpan goed heet om de flensjes te bakken. Schep een flinke lepel beslag in de hete pan en draai de pan (van het vuur af) zo dat het beslag de bodem bedekt. Laat het beslag in de pan op laag vuur drogen (niet bruin bakken) en sla als het ware de flens uit de pan op een snijplank. Bak op deze manier 6 grote flensjes. Klop het ei los. Smeer de randen van de flensjes in met ei. Verdeel de vulling in de breedte net onder het midden op elk flensje. Vouw de zijflappen naar binnen over de vulling en rol de flensjes als het ware op. Smeer nog wat ei op het flensje en plak de loempia dicht.
Frituur de loempia’s in de olie op 180 °C in ongeveer 4 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met sojasaus.
