Gebraden lamsrack met groene tapenade
hoofdgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 40 minuten
800 g | Hollands lamsrack |
1 teentje | knoflook |
1 el | kappertjes |
3 | ansjovisfilets (blikje) |
100 g | groene olijven |
4 el | olijfolie |
1 el | paneermeel |
2 takjes | platte peterselie |
1 takje | rozemarijn |
snufje | zout en peper |
½ | citroen |
extra: | keukenmachine |
extra: | ovenschaal of braadslede |
Verwarm de oven voor op 190 °C. Maal in de keukenmachine de (gepelde) knoflook, kappertjes, ansjovis en olijven fijn, met 1 à 2 el olijfolie. Hak de peterselie en rozemarijnnaaldjes fijn en voeg toe. Breng het mengsel op smaak met wat peper. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het kort in de koekenpan op hoog vuur bruin. Neem uit de pan en laat het even rusten.
Verdeel de tapenade in een dun laagje over het vlees en bestrooi de tapenade licht met paneermeel. Leg de racks in de ovenschaal en besprenkel met nog wat olie. Braad de racks in circa 12 tot 15 minuten rosé. Laat het vlees alvorens aan te snijden 3 minuten rusten. Garneer met wat groen, bijvoorbeeld rucola of raapstelen.
Eten met: groene aardappelpuree: kook kruimige aardappels gaar en pureer ze met wat melk en boter tot een zachte puree en roer het luchtig met een garde. Kook een paar handen spinazie gaar, pureer dat met wat olie in de keukenmachine en roer het door de puree.
Ook lekker met jonge tuinboontjes: dop voor 4 personen 1½ tot 2 kg tuinbonen en kook ze ongeveer 8 minuten in kokend water met zout gaar. Giet ze af en voeg een scheut room, wat fijngehakte bonenkruid en 2 in blokjes gesneden tomaten (vruchtvlees) toe.
