Groene risotto met chili-inktvis
hoofdgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten
200 g | spinazie |
300 g | risotto |
1 | sjalotje |
1 glas | witte wijn |
5 dl | visbouillon |
300 g | pijlstaartinktvis |
1 rode | Spaanse peper |
1 teentje | knoflook |
2 el | extra vergine olijfolie |
1 | citroen |
snufje | zout |
Snipper het sjalotje fijn en fruit het zachtjes in wat olie aan. Voeg de risotto toe en roer even om. Voeg de witte wijn en vervolgens beetje bij beetje, al roerend, de bouillon toe. Was de spinazie, kook heel kort met aanhangend vocht. Spoel koud en pureer de spinazie in een keukenmachine helemaal fijn.
Snijd de tentakels van de inktvis, maak het ‘lijfje’ schoon door het in te snijden en schoon te maken. Gooi kop en ingewanden weg. Snijd het lijf en de tentakels in stukjes. Snipper de knoflook en snij de Spaanse peper in stukken, gooi de pitjes weg. Bak de inktvis met de pepers in een hete (anti-aanbak) pan in 2 minuten net niet gaar. Voeg wat zout en knoflook op het laatste moment toe. Als de risotto nog net niet gaar is en zo nat dat het nog een beetje ‘loopt’ de spinazie er door roeren, proeven en eventueel wat zout toevoegen. Verdeel de risotto over 4 borden, leg de inktvis erop en besprenkel met citroensap en olijfolie.
