Lente-lasagne met ricotta en chili-muntolie
voorgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten
1 | chilipeper |
50 ml | olijfolie |
2 takjes | munt |
snufje | zout en peper |
200 g | ricotta |
100 g | geraspte Parmezaanse kaas |
½ | citroen |
1 kg | verse tuinbonen (in de peul) |
8 verse | lasagnevellen (12 x 12 cm) |
2 el | olijfolie |
1 bosje | waterkers |
Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Haal de tuinboontjes uit de peul. Schep de boontjes in het kokende water, laat ze ongeveer 1 minuut in de pan. Schep ze er uit en spoel ze direct onder koud water (gebruik het water in de pan om later de lasagnevellen te koken). Halveer de chilipeper in de lengte, spoel de zaadjes eruit en snijd de zaadlijsten weg.
Hak de peper fijn en meng met de olie. Verwarm de olie licht (laat het niet koken), en zet apart. Snijd de munt in reepjes en zet apart. Boen de citroen schoon, rasp de schil met een fijne rasp en pers uit. Dubbeldop de tuinboontjes: haal daarbij voorzichtig het buitenste harde velletje weg (er blijft ongeveer 200 g over). Verwarm de oven voor op 180 °C.
Meng de ricotta in een pan met de helft van de geraspte kaas en citroenrasp en breng op smaak met citroensap en peper en zout. Schep de tuinboontjes door de ricotta. Kook de lasagnevellen gaar. Schep ze uit de pan en besprenkel met olijfolie, zodat ze niet gaan plakken.
Leg op elk bord een lasagnevel. Verwarm het ricottamengsel al roerend licht (niet heet) en schep een deel op het lasagnevel. Dek af met de overige vellen en bestrooi met wat geraspte kaas. Zet de borden enkele minuten in de oven. Roer de munt door de chili-olie en besprenkel de lasagne’s ermee. Garneer met een toef waterkers.
