Waterkerssoep met gegrilde coquilles
soep
Voor 4 personen
Bereidingstijd 20 minuten
1 | sjalotje |
1 teentje | knoflook |
2 el | olie |
1 liter | groentebouillon |
2 bosjes | waterkers |
100 ml | room |
snufje | zout |
klontje | boter |
8 | verse coquilles |
gemalen | chilipeper |
extra: | staafmixer |
Snipper het sjalotje en knoflook en fruit glazig in 1 el olie in een ruime kookpan. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Verwijder een stukje van de stelen van de waterkers. Voeg de waterkers toe aan de bouillon en kook in enkele minuten gaar. Voeg de room toe, breng aan de kook en pureer de soep met de staafmixer. Breng indien nodig hoger op smaak met zout.
Verhit de boter samen met 1 el olie. Bak de coquilles afhankelijk van de dikte in 3 minuten bruin, maar niet te gaar. Keer ze regelmatig. Verdeel de coquilles over lage soepkommen of soepborden en schep de soep eromheen. Bestrooi met gemalen chilipeper en garneer met een toef waterkers.
tips:
- Maak de soep zo kort mogelijk voor het eten, om verkleuring te voorkomen.
- Bak de coquilles niet te ver door, dan worden ze taai en hard. Liever een béétje rauw (veerkrachtig), dan te gaar.
