ZTRDG gevoel van...

Marieke Verdenius (32). Is project manager en concepter van ZTRDG. Heeft een relatie met Stephan, woont niet samen. 

Vlees “Drie keer per week. Hooguit. En zelfs dan vaak een beetje. Ik ben beslist geen bewuste vleesverlater, ik hou gewoon erg van vis, van vegetarische gerechten en van een mooi kippetje op z’n tijd.”

Doordeweeks geluk “Voor vrienden en vriendinnen koken. Dan pak ik er een kookboek bij en maak ik er écht werk van.”

Nostalgie “De geur van kruidkoek. Van dé kruidkoek die mijn moeder vroeger al bakte. Volgens een geheim recept dat van moeder op dochter gaat. Ik heb het drie jaar geleden van haar gekregen en voor mij zijn die geur (en natuurlijk de smaak) van kruidkoek onlosmakelijk verbonden met de laatste maanden van het jaar.”

Fietst om voor “Olijfolie van Meeuwig, brood van Hartog en koffie van de Koffiesalon. De Koffiesalon heeft twee filialen in Amsterdam – het ene zit in west, vlakbij mijn huis. En het andere dichtbij het huis van mijn vriend.”

Ik kies bewust “Heel simpel: ik eet geen kip en varkensvlees uit de bio-industrie. Dat komt er bij mij niet in. Verder denk ik goed na over wat ik koop en eet.”

Succesnummer “Mijn Marokkaanse kip met ras el hanout. Een recept waar ik eindeloos aan heb zitten sleutelen, tot het helemaal mijn kip was. Ik maak ‘m met ingemaakte citroen en abrikozen. En de couscous erbij wel ik in sinaasappelsap en daar doe ik verse munt, zachte geitenkaas en amandelschaafsel bij. Afgelopen zaterdag heb ik dit recept gemaakt met Noord-Hollandse Blauwe van de markt. Dát was ontzettend lekker.”

Op zaterdag... “Ga ik (vrij) vroeg mijn bed uit en daarna naar de boerenmarkt voordat het druk wordt. Maar dat doe ik alleen in het voorjaar en vooral de zomer. Als het ’s ochtends nog donker is, heb ik daar helemaal geen zin in. Na de markt ga ik dan nog even culi-shoppen in de Haarlemmerstraat, daarna naar het terras van De Bakkerswinkel in het Westerpark en zo’n simpele, geweldig lekkere boterham eten. En vervolgens lekker in het park in de zon liggen.”

Het voorjaar smaakt naar “Lekker frisse, kraakverse salades. En fruit. Ik kan niet wachten op de eerste Hollandse aardbeien, maar dat duurt helaas nog een aardig tijdje.”

Waar moeten we volgens jou beslist nog eens eten? “Bij Villa Augustus in Dordrecht. Dit restaurant in een voormalige watertoren heeft een enorme tuin waar alles wordt geteeld voor de keuken en het geweldige marktcafé: groente, fruit en bloemen. In dat café – dat winkel en koffieplek is – hebben ze ook zelfgemaakte jammetjes, olijfolie, brood, taart, koekjes en kookboeken. En in het restaurant koken ze volgens de seizoenen. Bij voorkeur met lokale biologische ingrediënten, maar ook met mooie, ambachtelijke producten van verder weg. Ik kan hier echt dagen doorbrengen met koffiedrinken, wandelen, lezen en eten.”