Held Harry Boomkamp
Wie? Harry Boomkamp van Vleesveeboerderij Erve Elferman.
Heldendaad? Houdt twee flinke kuddes limousin runderen op zo natuurlijk mogelijke wijze. De koeien, kalveren en eigen stieren grazen rond de boerderij op prachtig grasland vol klaver en kruiden en krijgen daarnaast granen uit de omgeving. Harry is namelijk behalve boer, ook kok, levensgenieter én lid van Slow Food. En vindt dat wat zijn koeien eten uit de directe omgeving moet komen. Dan pas krijg je een smaak die onderscheidend is en spreek je over een regionaal product. De boerderij van Harry en zijn vrouw Suze heeft een eigen slachterij en het vlees van hun dieren wordt verkocht als dinkeldalrundvlees. Je kunt het ter plekke kopen of bestellen via internet. Maar je kunt het ook ter plekke eten: op Erve Elferman worden regelmatig proeverijen georganiseerd volgens het ‘van kop tot staart’-principe waar je alles van zo’n limousin rund te proeven krijgt: van tong tot wang en van stoofvlees van de rib tot gerookte biefstuk.
Waar? In het dal van de Dinkel (Twente), een van de laatste natuurlijk meanderende riviertjes van Nederland. Dinkeldalrundvlees vind je ook op de (door Harry geïnitieerde) boerenmarkt in Delden
Wat haalt ZTRDG bij Erve Elferman? We halen er biefstuk, ribeye en rollade. En omdat we niet kinderachtig zijn in de keuken ook rundertong (een delicatesse!), soepbeen en mergpijp voor de bouillon en staart om te stoven. Paté, omdat we die soms liever door een ander laten maken. En als we écht lui zijn, nemen we wat kant-en-klare sous-vide gerechten mee. Gestoofd sukadevlees bijvoorbeeld. Of rollade met rozemarijn. Wordt allemaal door Harry gemaakt in de boerderijkeuken.
Waar fietst Harry zelf voor om? Voor de boerenkaasjes van Kruimelboerderij Olde Olthuis in De Lutte. Boerin Pauline heeft tien koeien en maakt twee keer per week zelf kaas. Niets spectaculairs, maar gewoon erg lekker. Een kaas waar je aan proeft dat ie met aandacht gemaakt is.
Vleesboerderij Erve Elferman is te vinden in Denekamp aan de Stroothuizerweg 11.
