Kip met aardappel-doperwt-mash en munt
hoofdgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 25 minuten
1 | biologische kip |
200 g | (verse) doperwten |
500 g | lekkere, iets kruimige aardappelen |
4 el | Italiaanse extra vergine olijfolie |
1 el | olijfolie om in te bakken |
1 tl | sherryazijn |
1 bosje | munt |
1 | rode ui |
snufje | zout en peper |
Schil de aardappelen, was ze en zet ze met wat zout op het vuur. Snijd de kip in grote delen. Doe deze na 10 minuten met de doperwten bij de aardappelen. Laat dit alles zachtjes gaar koken. Haal de stukken kip uit de pan en giet de helft van het kookvocht weg. Bak de stukken kip in de olijfolie hard aan tot ze lekker bruin zijn. Stamp de aardappelen met de doperwten grof en voeg wat extra vergine olijfolie toe. Proef en doe er naar smaak peper en zout bij. Maak een vinaigrette van de grof gehakte rode ui, de munt, olie, azijn en peper en zout. Doe de hete mash op een bord, leg de gebakken kip erop en besprenkel met de vinaigrette.
