Asperges met kropsla en Hollandse garnalen
lunchgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 20 minuten
500 g | groene asperges |
500 g | witte asperges |
100 g | gepelde Hollandse garnalen |
2 | biologische eieren |
1 klein | bosje dille |
1 | biologische kropsla |
2 el | extra vergine olijfolie |
2 tl | sherry-azijn |
snufje | zout en peper |
Schil de witte asperges, snijd de harde onderkanten er af en kook ze in ruim 10 minuten gaar. Snijd de onderkant van de groene asperges af en schil indien nodig de harde onderste schil een beetje weg.
Kook ze in ruim 5 minuten gaar. Maak een vinaigrette van de olie, de azijn en een beetje zout. Kook de eieren in 6 minuten net hard, laat schrikken en pel ze. Hak de dille fijn. Wrijf het ei door een bolzeef. Haal de bladen van de sla los en verdeel over 4 borden, leg er de lauwe asperges op. Bestrooi met de garnalen, de dille, de vinaigrette en het ei. Lekker met een koel flesje witte wijn.
