Rabarbertaart met hazelnoten
zoet
Voor 8 personen
Bereidingstijd 55 minuten (+ 1 uur wachttijd + 40 minuten oventijd)
125 g | bloem (+ extra om te bestuiven) |
50 g | boter |
50 g | poedersuiker (+ extra om te bestuiven) |
snufje | zout |
4 | eieren |
500 g | rabarberstengels |
100 g | kristalsuiker |
1 | vanillestokje |
150 ml | melk |
125 ml | slagroom |
20 g | custardpoeder |
handje | hazelnoten |
500g | spilterwten |
extra: | rechthoekige bakvorm van 10x35 cm |
Zeef de bloem. Snijd de boter in blokjes en kneed het door de bloem. Meng de poedersuiker en zout door het bloemmengsel, kneed er 1 ei door en kneed tot een samenhangend deeg.
Laat het deeg 1 uur in de koelkast in folie rusten. Maak intussen de rabarber schoon en snijd deze in stukken van 8 cm. Verdeel de rabarber over de bodem van een ruime koekenpan. Strooi er 50 g kristalsuiker over en voeg 50 ml water toe. Kook de rabarber afgedekt in 5-7 minuten op zacht vuur zacht (net gaar). Schep de stukken rabarber uit de pan (houd ze heel) en bewaar de siroop.
Verwarm de oven voor op 190 ˚C. Snijd het vanillestokje in de lengte open en laat deze met melk en room afgedekt tegen de kook aan trekken. Klop intussen de overige 3 eieren met de overige kristalsuiker en het custardpoeder tot een glad mengsel. Neem het vanillestokje uit de melk, schraap het merg eruit en roer het merg door de melk. Roer de warme melk door het eimengsel en giet het mengsel weer terug in de pan. Laat de custard al roerende op laag vuur in 3 minuten binden (mag even bubbelen). Neem de gebonden custard van het vuur.
Rol het deeg uit en bekleed hiermee de bakvorm (ingevet en bestrooid met bloem). Snijd overtollig deeg weg. Bak de taartbodem 10 minuten blind door een stuk bakpapier over het deeg te leggen en te vullen met een laag rauwe spliterwten of rijst. Verwijder het bakpapier met de spliterwten en bak de taart nog 10 minuten Schep de custard in de taartbodem en leg hierop dwars de uitgelekte stukken rabarber. Bak de taart in 20 minuten op 180 ˚C goudbruin en gaar. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze grof.
Garneer de taart met de hazelnoten en besprenkel met de rabarberstroop.
