Ingewikkeld vlees
Kalfsvlees is lange tijd zó omstreden geweest, dat je het haast niet meer zou durven eten. Het stond synoniem aan dierenleed: kistkalveren die direct na de geboorte bij de moeder weggehaald werden en met kunstmatig gecreëerde bloedarmoede de leveranciers waren van het jarenlang zo gewaardeerde blanke kalfsvlees.
Inmiddels weten we beter en gaat het beter. Met dank aan kritische organisaties als Wakker Dier en de Dierenbescherming. En met dank aan veehouders die hebben laten zien dat kalveren uitstekend op biologische of zelfs biologisch-dynamische wijze gehouden kunnen worden. Bij hun moeder, in de wei, en met de best denkbare voeding. Moerkalven mogen tot acht of soms zelfs tien maanden bij hun moeder drinken, grazen buiten en groeien daardoor op tot gezonde, sterke dieren. Er zijn niet veel veehouders die op die manier kalveren houden, maar het worden er meer. Waardoor je met goed fatsoen zo af en toe een stukje roze, niet blank, kalfsvlees kunt eten. Waterlands Weelde heeft moerkalfsvlees van diverse runderrassen van diverse biologische veehouders, de Klaverhoeve in Oosthuizen is een bd-bedrijf en houdt kalveren op natuurlijke wijze. Voor meer adressen houden we ons aanbevolen.
