Inktvis
Ooit was het bijvangst, die incidentele inktvis die in de netten belandde van een Nederlandse visser. Maar steeds vaker duikt verse pijlinktvis, die ook wel zeekat wordt genoemd, op in de Noordzee en - niet lang daarna - bij de visboer. Daar bestaat een scala aan redenen voor; van opwarming van de zee (waardoor pijlinktvissen het hier net iets prettiger vinden) tot en met de simpele reden dat er nog geen vangstquotum voor inktvis bestaat. Met het resultaat zijn we blij, want voor inktvis zou je ons bijna wakker kunnen maken.
Vergeet de vaak taaie gefrituurde inktvisringen van de slechte strandtent of foute Griek als je zo’n Hollandse zeekat bij je visboer ziet. Een correct bereide inktvis is supermals, stevig en heerlijk van smaak. Wie zelf zo’n inktvisje wil maken, heeft keuze uit twee basis kooktechnieken: keihard en kort grillen of langzaam stoven. In het eerste geval snijd je je (schoongemaakte) inktvis in twee platte stukken die je bestrijkt met olie en knoflook en grill je de tentakels de laatste paar minuten mee. In het tweede geval snijd je de inktvis in gelijkmatige repen/stukken en stoof je die op hoog vuur (!) eindeloos in een saus naar keuze. Een simpele tomatensaus bijvoorbeeld, die je last minute kunt oppimpen met knoflook, pepers, koriander, limoen, basilicum of currypasta.
Nog één tip: wie weleens inktvis gegrild heeft, weet dat ie razendsnel omkrult en daardoor niet mooi gaart. Daarvoor hebben we de truc met de koekenpan: zodra je inktvis op de gloeiendhete grillpan ligt, zet je een zware koekenpan er bovenop. Herhaal dit als je ‘m gekeerd hebt (al is de kans op krullen dan kleiner). Lekker met ringetjes rode peper, veel fijngehakte bladpeterselie en ansjovismayonaise.
PS ZTRDG haalt z’n verse zeekat op de Zeeverse Vismarkt op zaterdagochtend in Den Oever
PSPS Een pijlstaartinktvis maak je schoon door de kop uit het lijf te trekken, het ‘inwendige’ eruit te halen, tentakels van de kop af te snijden en het scherpe bekje dat daartussen zit te verwijderen.
op de foto: tentakels van de pijlstaartinktvis
