Groene asperges met kropsla en chorizo
lunchgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 20 minuten
20 | groene asperges |
1 | kropsla |
1 | rood uitje |
1 tl | sherryazijn |
100 g | chorizo in dunne plakjes |
2 takjes | peterselie |
2 el | aïoli |
2 el | extra vergine olijfolie |
snufje | zout en peper |
Schil de groene asperges licht en snijd de onderkant er af. Kook de asperges in ruim (kokend) water met zout in 6 minuten gaar. Giet de asperges af. Bak de chorizo in een klein beetje olie snel knapperig en laat daarna afkoelen op keukenpapier. Maak een vinaigrette van de fijngesnipperde rode ui, wat sherryazijn, olijfolie en zout en peper. Meng de sla door de vinaigrette en verdeel over 4 borden. Leg de asperges erop en bestrooi met de chorizo. Geef er een schep aïoli bij en bestrooi eventueel met wat (scherp) Spaans paprikapoeder (=pimenton).
