Snelle curry met aubergine, doperwt en gamba's
hoofdgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 20 minuten
1 of 2 grote | aubergines |
scheutje | olie om in te bakken |
1 el | gele currypasta (bijv. Patak's) |
1 blikje | kokosmelk |
250 g | gepelde gamba's |
2 handjes | versgedopte doperwten |
snufje | zout |
1 bosje | Thaise basilicum (of gewone) |
Breng water aan de kook om de doperwten te blancheren. Snijd de aubergines in blokken en bak ze in een ruime pan in de olie bruin. Voeg 1 à 1½ el currypasta toe en bak even mee. Voeg de kokosmelk toe en roer tot alles gemengd is. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg de rauwe gamba’s en doperwten toe, breng weer aan de kook, zet het vuur laag en sudder alles met deksel op de pan in ongeveer 5 minuten gaar. Roer af en toe en voeg als het mengsel wat te dik wordt wat water toe. Breng ieventueel op smaak met zout. Bestrooi vlak voor het serveren met grof gesneden basilicum. Eten met platbrood of pandanrijst.
Tip: Laat de curry niet te lang door koken omdat de garnalen dan te gaar en droog worden.
