Zomerse tabouleh met hanoumi
hoofdgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 25 minuten (+ 1 uur wachttijd)
150 g | bulgur |
1 bosje | platte peterselie |
half bosje | munt |
2 | lente-uitjes |
1 - 2 | citroenen |
flinke scheut | extra vergine olijfolie |
snufje | zout en peper |
1 bosje | groene asperges |
8 tomaten | |
200 g | haloumni (Griekse grillkaas) |
scheutje | rode wijnazijn |
Breng ruim water aan de kook en giet 2 x zoveel kokend water op de hoeveelheid bulgur. Laat de bulgur 1 uur afgedekt staan. Snijd de kruiden en de lente-ui fijn.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Roer de bulgur los en meng de kruiden erdoor. Breng royaal op smaak met citroensap, zout, peper en olijfolie. Snijd 1 cm van de onderzijde van de asperges. Bak in 10 minuten in wat olie in een koekenpan lichtbruin en knapperig. Halveer de tomaten, bestrooi ze met peper en zout en bak ze (afhankelijk van de rijpheid) 10 minuten in de oven.
Verdeel de bulgur over 4 borden. Snijd de kaas in plakken en bak die in hete olie kort bruin. Verdeel de bulgur over 4 borden. Schep de gebakken kaas, asperges en tomaten erop. Leg op elk bord een handje spinazie en besprenkel dit met olijfolie en rode wijnazijn en bestrooi met peper en zout.
