Asperges met beurre blanc en zalm-eitjes
lunchgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 20 minuten
1 kg | witte asperges |
200 g | zeekraal |
1 potje | zalm-eitjes |
1 klein | bosje bieslook |
1 glas | witte wijn |
1 | sjalotje |
1 tl | witte wijnazijn |
150 g | roomboter |
snufje | zout en peper |
Schil de asperges, snijd de onderkanten er af en kook ze gaar. Snipper ondertussen het sjalotje en zet het op met de wijn en de azijn. Laat rustig tot 1/3 inkoken. Snijd de bieslook fijn. Spoel de zalm-eitjes in een zeefje onder de kraan af. Klop al roerend, beetje bij beetje en op zeer laag vuur, de boter door de ingekookte wijn. Voeg zout en peper naar smaak toe. Kook de zeekraal 2 minuten in ruim water met zout. Giet af.
Doe de zeekraal op 4 borden. Verdeel de asperges er over. Schep er de zalmeitjes bij, schenk er ruim saus bij en bestrooi met de bieslook.
