Buerre blanc (vissaus)
bijgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 20 minuten
2 | sjalotjes |
2 el | witte wijnazijn |
1 dl | witte wjjn |
150 ml | visfond |
1 dl | slagroom/kookroom |
220 g | koude roomboter |
Snipper de sjalotjes en breng ze samen met de witte wijnazijn, witte wijn en visfond aan de kook. Kook het mengsel in tot er bijna niets meer over is. Voeg de room toe en breng aan de kook. Kook dit mengsel in tot de helft. Snijd de boter in blokjes.
Saus monteren: Neem de pan van het vuur en roer de blokjes er een voor een door en laat elk blokje boter door de saus worden opgenomen. Voeg indien nodig zout toe. Verwarm de saus maar laat niet koken. Heerlijk bij gepocheerde of gebakken soorten vis.
