Grietbot met zeekraal en tomaten-buerre blanc
hoofdgerecht
Voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten
1 middelgrote | grietbot of tarbot (ruim 1 kg) |
150 g | zeekraal |
1 glas | droge witte wijn |
1 tl | witte wijazijn |
1 | sjalotje |
100 g | roomboter |
3 | tomaten |
1 el | olijfolie |
snufje | zout en peper |
Snijd de vis in 4 gelijke moten of laat de visman dat doen. Bestrooi de vis met zout, peper en de olijfolie en wrijf alles goed in. Verhit een grillpan of de grill in de oven. Snipper het sjalotje. Fruit het sjalotje heel zacht in een heel klein beetje olie aan zonder te laten kleuren. Blus met de witte wijn en de azijn. Laat rustig tot minder dan de helft inkoken.
Zet een pannetje water op met wat zout. Gooi als het water kookt de ingekruisde tomaten in het pannetje. Neem ze er na 1 minuut weer uit en spoel koud. Haal het velletje er van af en de pitjes er uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Grill de vis op de hete grill of in een hete grilpan bruin en gaar. Doe de zeekraal 2 minuten in het kokende tomatenwater, giet af, houd warm. Doe de boter al roerend bij de warme witte wijn-reductie (= monteren). Doe de tomaten bij de botersaus en voeg wat peper en zout toe. Leg de vis op de warme zeekraal, bedek met de botersaus en serveer.
