Paars plus
De pruimentijd is aangebroken en die duurt eigenlijk maar kort. Tenminste: als je mooie, rijpe, Nederlandse pruimen wilt eten. Paarsblauwe Opals en geeloranje Reine Victoria’s worden nu in grote hoeveelheden aangeleverd. Vaak voor bodemprijzen, dus is ons devies: veel kopen, veel eten, veel mee doen.
Voor het meeste fruit, dus ook voor pruimen, geldt dat ze ‘gewoon-zo’ het lekkerst zijn. Maar pruimen zijn daarnaast bijzonder geschikt om mee te koken. Het allersimpelste dat we kunnen bedenken: pruimen van de bakplaat. Daarvoor heb je nodig: 8 rijpe blauwe zoete pruimen, 2 cm verse gember, witte wijn, 2 el geschaafde amandelen en 2 el lichtbruine basterdsuiker.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de pruimen, verwijder de pitten en zet ze in een ovenschaal. Schil de gember, snijd het vruchtvlees fijn en verdeel het over de pitholten van de pruimen. Bestrooi de pruimen met suiker en de amandelen. Besprenkel met witte wijn en bak 15 à 20 minuten in de oven. Eet met crème fraîche, slagroom of vanille-ijs en fijngesneden munt.
Variaties op dit thema: dezelfde pruimen maar dan met een laag kruimeldeeg erover. Of: dezelfde pruimen van de bakplaat (maar dan zonder suiker) laten afkoelen en er een salade van maken met rucola en zachte geitenkaas. Maak van het vocht van de bakplaat in dat geval een mooie dressing.
Tip: de diepe, intense smaak van pruimen doet het ook uitstekend in het najaar, bij wild en bij varkensvlees. Pruimen laten zich goed invriezen als ze supervers zijn: halveren, ontpitten en netjes in een bakje. Heb je er in oktober of november nog steeds plezier van. En: van pruimen kun je ook chutney maken, die zich maanden goed laat houden.
