Frittata met andijvie en cantharellen
hoofdgerecht
Voor 4 personen
30 minuten
1 kleine krop | andijvie |
6 | cherry tomaatjes |
300 g | cantharellen (schoongeborsteld en gehalveerd) |
4 takjes | oregano |
scheutje | olijfolie |
snufje | zout en peper |
4 | eieren |
1 bol | buffelmozzarella of zachte geitenkaas |
extra: | grote koekenpan |
Snijd de andijvie grof (verwijder de buitenste donkergroene bladeren), was in ruim koud water, laat goed uitlekken en slinger droog. Halveer de tomaatjes. Bak de cantharellen in de olie op hoog vuur bruin. Voeg de andijvie met gesneden oregano toe en roerbak tot de andijvie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout en schep de tomaatjes erdoor.
Roer de eieren los en breng op smaak met peper en zout. Giet het eimengsel bij het andijvie/cantarellenmengsel en verdeel de mozzarella er in stukjes op. Bak de frittata op laag vuur gaar. Zet de pan onder de (oven)grill om te laten kleuren en ook bovenop te laten stollen. Los de frittata uit de pan en snijd in punten. Eet met brood en een salade.
