Zomerse doperwten-komkommersoep met munt
soep
Voor 4 personen
20 minuten + 3 uur wachttijd
2 | bospeentjes |
1 middelgrote | kruimige aardappel |
2 | lente-uitjes |
1 el | olijfolie |
750 ml | kippen- of groentebouillon |
500 g | verse doperwten |
1 | komkommer |
8 takjes | munt |
snufje | zout en peper |
wat | gemalen gedroogde peper |
extra: | staafmixer of keukenmachine |
Schil de worteltjes en aardappel en snijd ze in kleine stukjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in kleine ringetjes. Fruit in een ruime soeppan de lente-ui, aardappel en wortel in de olie. Voeg de bouillon met doperwten toe en kook alles in 10 minuten gaar. Schil de komkommer en snijd deze in stukken. Neem de pan van het vuur, voeg de blaadjes van 4 takjes munt toe en maal de soep fijn met een staafmixer of in de keukenmachine. Voeg tijdens het fijnmalen de stukken komkommer toe. Breng de soep op smaak met peper en zout.
Laat de soep afkoelen en vervolgens minimaal 3 uur goed doorkoelen in de koelkast. Garneer met de overige (in reepjes gesneden) munt. Eet met lekker brood. Tip: houd wat doperwten achter voor garnering. Serveer met crème fraîche.
