Canneloni met gele cherry tomaatjes
hoofdgerecht
Voor 4 personen
15 minuten
300 g | bloem (liefst Durum) |
3 | eieren |
1 el | water |
snufje | zout |
100 g | spinazie |
150 g | (schapen) ricotta |
1 klein bosje | oregano |
wat | versgeraspte Parmezaanse kaas |
1 el | broodkruim |
1 | sjalotje |
1 teentje | knoflook |
200 g | gele cherry tomaatjes |
bosje | (paarse) basilicum |
3 el | lekkere Italiaanse olijfolie |
Maak zelf het pastadeeg of koop lekkere verse (spinazie-)lasagnevellen. Was de spinazie en kook heel snel gaar. Giet af, spoel koud, knijp het vocht er uit en hak fijn. Meng de bloem met 2 eieren, wat zout en de spinaziepuree. Voeg als het te nat en plakkerig wordt wat bloem toe en als het te droog blijft een scheutje olie of water. Kneed tot een soepel deeg is ontstaan. Laat het deeg even in plasticfolie rusten. Rol het deeg met een pastamachine of een deegroller uit tot een of meer dunne lappen. Laat deze hangend over een stoel even indrogen.
Snijd intussen de knoflook en het sjalotje fijn. Snijd de tomaatjes in partjes. Hak de oregano. Meng de ricotta met de oregano, broodkruim, wat geraspte parmezaan, een ei, zout en peper en een scheutje lekkere olijfolie. Leg wat van deze vulling op een langwerpige lap pasta. Rol het deeg om de vulling heen en snijd de pasta af. Maak zo gevulde rolletjes en leg ze met ‘naad’ naar beneden in een oven schaal. Bedruppel met een beetje olie en bestrooi met Parmezaan. Zet 10 minuten in een warme (180 °C) oven tot ze lichtbruin kleuren. Fruit de sjalot en later de knoflook in een beetje olie licht aan. Voeg de gele tomaatjes en wat zout en peper toe. Laat net zacht worden. Verdeel de canneloni over 4 borden en schep de tomaatjes erover. Bestrooi met basilicum, wat olijfolie en eventueel nog wat Parmezaan.
