Mul en venkel uit de oven
hoofdgerecht
Voor 4 personen
35 minuten
2 grote | venkelknollen |
4 | mulletjes (gefileerd) |
1 takje | rozemarijn |
4 el | frisse Italiaanse olijfolie |
2 tl | rode wijnazijn |
3 | zoete tomaten |
2 teentjes | knoflook |
1 | sjalotje |
3 takjes | basilicum |
snufje | zout en peper |
Verwarm de oven tot 200 °C. Snijd de venkelknollen in grote stukken in de lengte van de knol. Hak de rozemarijn grof. Schud de venkel met wat olijfolie, de rozemarijn en zout en peper om. Doe in een ovenschaal 20 minuten in de oven. Snijd intussen de tomaten in vieren en haal de pitjes er uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de knoflook en de sjalot fijn. Doe de olie met de tomaat, de azijn, de knoflook, het sjalotje en zout en peper in een pannetje en verwarm dit heel even (het moet lauw blijven).
Bak de mullen op de huidkant in weinig olie in een anti-aanbakpan net gaar, bestrooi met wat zout en (chili)peper. Scheur de basilicum grof en doe bij het tomatenmengsel. Maak een beetje warm. Haal de venkel uit de oven. Verdeel over 4 borden, leg er de vissen op en schep de het tomatenmengsel erover.
