Tomatenketchup
1 uur
voor 500 ml: | |
1 liter | gepelde tomaten of gezeefde tomaten |
1 teentje | knoflook |
scheutje | olijfolie |
wat | suiker |
250 ml | witte wijnazijn |
paar | druppels Tabasco |
2 cm | verse gember |
4 | kruidnagels |
1 el | gemengde peperkorrels |
3 cm | pijpkaneel |
1 el | selderijzaad |
1 el | mosterdzaad |
snufje | zeezout |
Breng de gepelde of gezeefde tomaten met de knoflook en een scheut olijfolie aan de kook en laat 30 minuten trekken (niet laten koken). Zeef het mengsel en breng op smaak met suiker (± 30 g per liter) en Tabasco.
Kook het mengsel tot de helft in en roer regelmatig. Doe de specerijen (gember, kruidnagel, peperkorrels, kaneel selderij- en mosterdzaad) in een pan en giet de azijn erover. Breng aan de kook en laat 10 minuten trekken (niet koken) en zeef het. Breng het tomatenmengsel op smaak met een deel van het azijnmengsel en wat zout. Laat het op laag vuur verder indikken tot gewenste dikte en smaaksterkte. Voeg naar smaak meer azijn, zout en/of suiker toe.
Bekijk ook het filmpje van dit recept.
