Zeeduivel met spek, tomaat en saffraan
hoofdgerecht
Voor 2 personen
25 minuten
300 g | zeeduivelfilet |
4-6 plakjes | mager gerookt spek |
6 draadjes | saffraan |
1 glas | witte wijn |
125 ml | slagroom |
paar | lekkere (cherry)tomaatjes |
scheutje | olijfolie |
takjes | bladpeterselie |
snufje | zout en peper |
Doe de saffraan met de witte wijn in een klein pannetje en laat zachtjes tot minder dan de helft inkoken. Voeg de room toe en laat verder koken. Snijd de vis in 4 of 6 stukken en wikkel het spek er omheen. Bestrooi met zout en/of peper. Bak de stukjes vis in een beetje olie aan. Zet ze nog 5 minuten in een warme oven. Snij de tomaatjes in kleine stukjes. Bak ze zachtjes in wat olie tot ze net zacht zijn. Bestrooi met grof gehakte peterselie en zout en peper. Proef de saffraansaus en voeg er naar smaak zout en peper aan toe. Doe de tomaten en de saus bij de vis en serveer eventueel met zachte aardappelpuree of gestoofde witte boontjes.
